Distribuidora Fine Foods
GLOSARIO
A
AJI IDAKO: Pulpo bebe
AJI-MIRIN: Vino dulce para cocinar.
AJITSUKE IIDAKO: Pulpo bebe sazonado
AJITSUKE INARI: Cuajada de soya sazonada
AKAGAI: Arca Japonesa o Almejas
AMAEBI: Camaron Dulce
ANAGO: Congrio
AO-NORI: Algas en Conos
B
BABY BACK RIBS: Costillitas de cochino
BALAN YAMA: Hojas para Decoración
BANCHA: Clase de Te
BOTTOM ROUND: Muchacho cuadrado (carne de res)
BOTTOM SIRLOIN BUTT, TRI-TIP: Pollo (carne de res)
BRISKET: Pecho (carne de res)
C
CHA: Té
CHUCK (neck): Solomo Abierto (carne de res)
CHUCK MUCK-TENDER: Papelon (carne de res)
COULOTTES (Top Sirloin cap Muscle): Punta trasera (carne de res)
D
DASHI: Sopa de Pescado
DASHINO MOTO YAMAKI: Base en polvo para sopa
E
EBI: Langostino, gamba o langosta
EDAMAME: Grano de soya congelado
EYE OF ROUND: Muchacho redondo (carne de res)
F
FLANK: Falda de res
FUERU WAKAME: Algas deshidratadas para ensalada wakame o sopa
G
GARI: Jengibre en vinagre
GOMA: Semillas de sésamo
GROUND BEEF: Carne molida
GYOSA PORK: Empanaditas rellenas con cochino
H
HAMACHI: Seriola Joven, Blanquilla aleta amarilla
HARUMAKI: Lumpias japonesas, Spring Rolls
HASHI: Palitos de madera desechables
HEEL OF ROUND: Lagarto la Reina de res
HIND/FORE SHANKS: Lagarto anterior/posterior de res
HIYASHI WAKAME: Ensalada de algas
HOKKIGAI: Vieira Gigante Canadiense
HONDASHI: Base de pescado para sopa
HOTATE-GAI: Vieiras
I
IKA: Sepia
IKA AORI FILLET: Filete de Calamar
IKA SANSAI: Calamar sazonado
IKURA: Huevas de salmon
ITAMAE: Chef de Sushi
K
KAKI: Ostras
KANI: Cangrejo
KANIKAMA: Imitación de cangrejo
KAMPYO: Calabaza Seca
KAMPYO AJITSUKE: Recortes de calabaza sazonada
KATSUO: Bonito
KING CRAB LEGS: Patas de cangrejo King de Alaska
KIMCHEE: Base de repollo fermentada para sazonar
KNUCKLE: Chocozuela de res
L
LOIN: Solomo de Cuerito delgado de res
LOIN TENDERS: Lomo tierno (carne)
M
MAGURO: Atun
MAKI: Rollitos de sushi
MAKISU: Esterilla de bambú
MASAGO: Huevas de cangrejo
MIRIN: Sake dulce para cocinar
MISO: Pasta de soya fermentada
MISO-DASHI: Sopa de Miso
N
NORI: Papel de alga
O
OSSO BUCCO: Osobuco de res
Q
QUAIL: Codorniz
R
RAMEN: Fideos japoneses, noodles
REITO MADAKO: Pulpo cocido.
RIB: Solomo Cuerito Grueso de res
RIBEYE: Prime Rib sin hueso de res
S
SABA: Macarela o caballa
SAKE: Vino de arroz
SAKE: Salmon (se pronuncia distinto al anterior)
SAKURA DENBU: Polvo de pescado rosado (Sushi oboro)
SALSA TONKATSU: salsa tipo barbacoa elaborada con tomates, manzanas, salsa Worcestershire y mostaza, se sirve con carnes empanizadas.
SALSA YAKISOBA: Salsa para fideos fritos
SASHIMI: Pescado crudo, servido sin arroz
SENCHA: Té verde de grado medio
SHANKS: Canilla
SHIBAZUKE: Pepino encurtido
SHICHIMI: Pimienta picante japonesa
SHIITAKE: Clase de setas (hongos), normalmente secas
SHIO TARAKO: Huevas sazonadas de bacalao.
SHORT LOIN: Es la pieza entera de carne que comienza por un lado con el T-Bone y termina con el Porter House.
SHORT RIBS: Asado de tiras
SHUMAI EBI: Enrolladiro de camaron, especie de empanaditas.
SHUMAI KANI: Enrolladito de cangrejo
SQUAB: Pichón
STONE CRABS: Tenazas de cangrejo de la Florida, USA
STRIPS: Solomo de carne
SU: Vinagre de arroz
SUSHI EBI: Cola de camarón cortado en mariposa.
SUSHI KISU: Filete de Pescadilla.
SUSHI TAKO: Pulpo congelado.
SUSHIYA MONGO: Calamar limpio
SWEETBREAD: Molleja
T
TAKO: Pulpo
TAKOWASA: Ensalada de pulpo con wasabi
TAKO WASABI: Ensalada de pulpo sazonada con wasabi
TAKUWAN: Rabano amarillo encurtido.
TAMAGO: Huevo.
TARAKO: Huevas de bacalao.
TEMAKI: Sushi enrollado a mano.
TEMPURA: Harina.
TENDERLOIN: Lomito
TERIYAKI IKA: Calamar teriyaki.
TOBIKO: Huevas de pez volador.
TOFU: Cuajada de Soya.
TOSAKA: Alga marina seca.
TOP ROUND: Pulpa negra
TOP SIRLOIN CENTER CUT, CAP OFF: Ganso
TSU: Experto en sushi
U
UME: Vino de ciruela
UME-BOSHI: Ciruelas adobadas
UNAGI: Anguila
UNI: Erizo de mar
W
WAKAME: Ensalada de algas
WARI BASHI: Palitos desechables
WASABI: Rabano picante japones o mostaza japonesa
Y
YAMAGOBO ZUKE: Zanahoria silvestre